대황을 할 것인가 말 것인가?

나는 그들이 항상 알고 있었지만 실제로 관심을 기울이지 않은 식물을 가진 유일한 사람이 아니기를 바랍니다. 나에게 그것은 대황이다.

나는 할머니가 대황 스탠드를 갖고 계셨던 것을 기억하며, 할머니가 대황 파이를 만드셨다고 확신하지만, 내 기억은 거기에서 멈춥니다. 나는 대황 파이나 다른 구운 음식이나 초여름 별미로 만든 보존 식품을 먹은 기억이 없습니다. 최근에야 대황은 내 정원 가꾸기 생활에서 더욱 의식적인 부분이 되었습니다.

대황은 미국 전역에서 잘 자라는 다년생 야채이며 봄에 수확할 준비가 된 첫 번째 작물 중 하나입니다. 대황 식물을 적절하게 심고 관리하면 5년 이상 생산적일 수 있습니다.

대황 식물은 충분한 햇빛과 영양이 풍부하고 배수가 잘되는 토양이 필요합니다. 과식 식물로 알려진 토양 pH보다는 영양분 분석을 위해 토양 테스트를 권장합니다. 건강하고 생산적인 식물을 키우려면 보충 영양소가 필요한 경우가 많습니다. 토양 테스트에 기초하여, 균형 잡힌 상업용 비료 및/또는 퇴비를 매년 시용하면 수확을 위한 큰 줄기와 잎의 발달을 촉진할 것입니다. 대황은 광범위한 토양 pH 수준에 내성이 있습니다.

대황은 식물이 휴면기인 이른 봄에 심거나 나누어야 합니다. 씨앗에서 대황을 재배하는 것은 선택 사항입니다. 그러나 모든 품종이 종자로 이용 가능한 것은 아닙니다. 식물을 구입하거나 기존 식물을 분할하는 것이 좋습니다. 대황 식물을 36~48인치 간격으로 2~3피트 간격으로 심어 이러한 대형 식물에 적절한 공간을 제공합니다. 대황의 뿌리를 심으면 꼭대기 새싹이 토양 표면에서 2인치 아래에 위치하게 됩니다.

식물이 노화됨에 따라 건강과 활력을 향상시키기 위해 큰 식물을 나누어야 할 수도 있습니다. 새로운 성장이 시작되는 이른 봄에 대황을 나눕니다. 깨끗하고 날카로운 삽을 사용하여 식물을 작은 조각으로 자릅니다. 성공적으로 이식하려면 각각의 새 섹션에 적어도 하나의 강한 새싹이 있어야 합니다. 분열 시에는 영양분 소모가 크기 때문에 대황패치를 재배치하는 것이 바람직할 수 있다.

해충은 일반적으로 주둥이 딱정벌레인 Rhubarb curculio를 제외하고는 대황에 문제가 되지 않습니다. 주둥이 딱정벌레는 길이가 ½~½인치 정도 되는 어두운 색의 곤충입니다. 그들은 대황 식물의 줄기, 면류관 및 뿌리에 구멍을 뚫었습니다. 대황 재배지, 특히 딱정벌레의 숙주 식물인 풀과 부두 주변의 잡초를 잘 관리하십시오. 라벨 지침에 따라 제안된 살충제로 대황을 처리하거나 딱정벌레가 알을 낳은 후 7월 이후 감염된 식물 부분을 파괴하십시오.

잎자루나 잎자루를 위해 자라는 대황 품종은 빨간색이나 흰색도 있습니다. 심은 첫해에는 대황을 수확하지 마십시오. 새로운 식물은 발달 중인 뿌리 시스템에 영양을 공급하기 위해 모든 잎이 필요합니다. 성장 2년차에는 1~2주 동안 가벼운 수확이 가능합니다. 3년차 이후에는 식물이 자리를 잡으며 8~10주 동안 완전한 수확이 이루어질 수 있습니다.

대황을 수확하려면 줄기를 단단히 잡고 식물체에서 잡아당겨 비틀어 빼냅니다. 줄기를 자르는 데 칼을 사용하지 마십시오. 칼은 식물에서 식물로 질병을 퍼뜨릴 수 있습니다. 수확한 후에는 칼을 사용하여 줄기에서 잎날을 제거합니다. 잎사귀에는 다량의 옥살산이 함유되어 있어 신체의 칼슘 흡수 능력을 제한할 수 있으므로 섭취하지 마십시오. 수확할 때 줄기는 바삭바삭하고 두꺼워야 합니다.

꽃자루가 발달하면 꽃대가 나오자마자 식물 밑부분에서 제거하십시오. 심한 동결로 인해 식물이 영향을 받은 경우에는 대황을 섭취하지 마십시오. 동결 현상은 질감과 풍미에 부정적인 영향을 미칠 수 있으며 옥살산이 잎사귀에서 잎자루로 이동하게 할 수 있습니다.

생 대황은 소비하기 전에 설탕을 첨가하여 파이, 타르트, 잼 및 기타 간식을 만들기 위해 종종 시큼한 맛을 가지고 있습니다. 대황은 종종 레몬이나 딸기와 같은 다른 맛과 짝을 이룹니다.

대황을 얼리려면 ½인치 조각으로 자르고 시트 팬에 펴서 냉동실에 넣으세요. 얼린 후 대황을 플라스틱 냉동백에 넣고 단단히 밀봉한 후 다시 냉동실에 넣으세요. 냉동 대황은 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.